ZUCKERREINKERL - ZUCKERBONBONS // Süße Erinnerungen aus Österreich
Zuckerbonbons sind köstliche Erinnerungen an meine Kindheit im Süden Österreichs.
Kinder und alle, die im Herzen Kind geblieben sind (wie ich), lieben diese kleinen Brioche-Bäckereien. Es ist #comfortfood nach österreichischer Art.
Sie sind mit Zucker und Zimt gefüllt und versüßen das Frühstück am Sonntagmorgen.
Es braucht zwar etwas Zeit, sie gut zuzubereiten, aber es ist die Mühe mehr als wert! Viel Erfolg!
Zuckerreinkerl / Das Rezept meiner Mutter:
Zutaten: (ergibt etwa 12 Bonbons)
Dampf = steam:
◦ 60 g Weizenmehl / 30 g Hefe / 40 g Rohzucker / 50 g lauwarmes Wasser
- Antrieb: ◦ 2 Eier ◦ 2 Eigelb
- Teig: 500 g Weizenmehl ◦ 60 g Milch ◦ 60 g Wasser ◦ 10 g Rum ◦ 10 g Salz ◦ 70 g Rohzucker ◦ geriebene Zitronenschale (von 1 Zitrone +-) ◦ 1 TL Vanilleextrakt ◦ 80 g ungesalzene Butter
- Füllung: ◦ Zimt ◦ Rohzucker ◦ eine Prise Kakao / Gereinigte ungesalzene Butter zum Bestreichen
Butter und Rohzucker für die Backformen
Vorbereitung:
Für die Zubereitung des Dampfes in 60 g gesiebtes Mehl eine Mulde formen, Hefe, Rohzucker und Wasser in die Mulde geben, „puddingartig“ verrühren und 20 Minuten stehen lassen.
Anschließend die Eier und Eigelbe für den Aufschlag verquirlen und mit den restlichen Teigzutaten (außer der Butter) zu einem glatten Teig verrühren. Die Butter während der Knetphase (2. Gang = Schnellgang) zugeben. Den Teig gut abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die Backformen (ich habe Kaffeetassen verwendet!) gut mit Butter ausstreichen und mit Rohzucker bestreuen – das verfeinert den Geschmack des Zuckerpürees!
Für die Füllung Zimt mit Rohzucker und einer Prise Kakao vermischen und zubereiten.
Nun den Teig in zwölf gleich große Teile teilen und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Er braucht genügend Zeit und Ruhe, um den vollen Geschmack zu entfalten und sich gut zu öffnen.
Anschließend den Teig dünn ausrollen, mit warmem Butterschmalz bestreichen und die Zimt-Zucker-Mischung darauf verteilen.
Den Teig unbedingt eng zusammenrollen (mindestens 4 Umdrehungen). Anschließend den Anfang in das Ende stecken und in die gebutterte Form geben.
Anschließend gut abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf ca. 210°C vorheizen, die Zuckerbonbons in den Ofen geben, nach 2 Minuten die Temperatur wieder auf 160°C herunterdrehen. Ca. 20 Minuten backen. Die Zuckerbonbons sofort nach dem Backen aus der Form stürzen, solange der ausgetretene Zimtzucker noch warm ist.
