Kärntner Kasnudel – Kulinarische Grüße aus Österreich diese Woche
Kärntner Kasnudel - Das Rezept meiner Tante Edith
Nun, ich lebe seit mehreren Jahren in Frankreich, und wenn ich ein- oder zweimal im Jahr in den Süden Österreichs zurückkehre, kocht mir meine Tante Edith eines meiner Lieblingsgerichte: Kärntner Kasnudel.
Sie sind irgendwie unsere Version von Gyoza, Ravioli … Tolles Wohlfühlessen.
Meine Tante hat mir gezeigt, wie man sie macht, als ich etwa 14 Jahre alt war. Meine Kasnudeln sind ganz gut, aber mit ihr kann ich natürlich nicht mithalten.
Nun, mit genügend Training werde ich es vielleicht eines Tages schaffen!
Gefüllt sind sie mit einer leckeren Mischung aus Kartoffeln und Frischkäse, Mont, Lauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer.
Sie können sie gut im Voraus zubereiten und nach dem Kochen in Wasser in den Gefrierschrank legen.
Ein ausgezeichnetes und originelles Mittagessen – so ziemlich alle österreichischen Restaurants bieten es auf ihrer Speisekarte an.
Zutaten (für ca. 16-20 Kasnudeln)
Für den Teig:
3/4 kg Weizenmehl
2 große Eier
3-4 Esslöffel Pflanzenöl (am besten Olivenöl)
Salz
und etwas lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
1/2kg Quark/Frischkäse (wenn er zu wässrig ist: in ein sauberes gallisches Küchenhandtuch (oder ein ähnliches Tuch) geben und für ca. eine Stunde abtropfen lassen, der Käse muss ganz trocken sein – je länger, desto trockener)
5-6 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
1/4 Lauch, fein geschnitten
1/2 gelbe Zwiebel, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Minze 5wenn Sie Fischminze haben: fein schneiden. Falls Sie keine frische Minze haben: verwenden Sie getrocknete Minze aus einem Teebeutel, das ist auch in Ordnung!)
1. Der erste Schritt besteht darin, den Käse abtropfen zu lassen, während Sie alles vorbereiten.
Kartoffeln weich kochen, pellen und sofort heiß zerstampfen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. Bereiten Sie den Teig gleichzeitig mit dem Kartoffelkochen zu:
Eine Form in die Blume formen, die 2 Eier, Salz, das Öl und etwas Wasser hineingeben und verrühren. Bei Bedarf nach und nach noch lauwarmes Wasser/Öl dazugeben, bis der Teig schön geschmeidig ist und nicht zu sehr klebt. Eine Weile durchkneten (ich mache das mit der Hand) und dann mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
3. Etwas Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Zwiebelscheiben und Lauch dazugeben und leicht goldgelb werden lassen. Zur Seite stellen
4. Den abgetropften Frischkäse mit den Kartoffeln, der Zwiebel-Lauch-Mischung vermengen und mit Salz, Pfeffer und Minze abschmecken. Gut verrühren.
5. Den Teig nach der Ruhezeit gut ausrollen, nicht zu dick, nicht zu fein. Mit einer Form mit 8-10cm Durchmesser (ich habe eine Schüssel verwendet) runde Formen aus dem Teig ausstechen. So sollten etwa 16-20 Kasnudeln möglich sein.
6 Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren
7. Mit einem Esslöffel etwas Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben und dann eine Hälfte über die andere falten. Die Ränder gut zusammendrücken. So kann man es belassen, aber wer es noch etwas aufpeppen möchte, kann es auch „kränzeln“, also einen schönen Rand machen. Schaut euch das Bild an: Ihr nehmt euren Daumen und faltet ihn etwa alle 1-1,5 Zentimeter.
Die Kasnudel muss sehr gut verschlossen sein, damit die Füllung beim Kochen nicht herausläuft.
8. Die Kasnudeln (nicht alle auf einmal, etwa die Hälfte) in das nicht kochende Wasser geben und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zur Seite legen und dann die andere Hälfte der fertigen Kasnudeln ebenfalls köcheln lassen.
(Wenn Sie sie nicht sofort essen möchten, sondern im Voraus zubereiten, lassen Sie sie nach diesem Schritt abkühlen und legen Sie sie dann in den Gefrierschrank.)
9. Die richtige Menge ungesalzene Butter in einer großen Pfanne schmelzen, bis sie leicht bräunlich ist, und die Kasnudeln von jeder Seite einige Minuten hineingeben.
10. Sofort servieren. Dazu passt hervorragend ein schöner grüner Salat. Guten Appetit!
